奈良県御所市の千代酒造が手掛ける「櫛羅 純米 80 無濾過生原酒」は、蔵人自らが農薬や除草剤を一切使用せずに栽培した山田錦を使用し、精米歩合80%で醸された純米酒です。この低精白により、米本来の旨味と複雑な味わいが存分に引き出されています。アルコール度数は14度とやや低めで、軽快さとしっかりとした飲みごたえを兼ね備えています。口に含むと、米の芳醇な香りとともに、酸味、旨味、わずかな苦味が調和し、余韻にはピリッとした酸味が心地よく残ります。この味わいは、薄味の料理や山芋の焼き物などと相性が良く、食中酒としても最適です。千代酒造は、葛城山の麓に位置し、1995年から自社で山田錦の栽培を開始。自作米を全量使用した「櫛羅」ブランドは、1996年より展開されています。この酒は、蔵元のこだわりと情熱が詰まった逸品であり、日本酒愛好家にぜひ味わっていただきたい一杯です。