山口県萩市に位置する岡崎酒造場が醸す「長門峡 純米 P&A パンダ」は、伝統と革新が融合した純米酒です。この酒は、伊勢神宮の神田で栽培されていた「イセヒカリ」という特別な米を使用しています。「イセヒカリ」は、1989年の台風被害を乗り越えた強靭な稲から生まれた品種で、その歴史的背景から「神米」とも称されています。 製法にも独自性が光ります。酛仕込みの際、通常使用される乳酸の代わりに、白麹と黒麹から生成されるクエン酸を活用し、低温でじっくりと発酵させています。これにより、爽やかで軽やかな飲み口と、食欲をそそる心地よい酸味が生まれました。 この酒は、和食全般との相性が良く、特に魚介類や軽めの前菜と合わせることで、その魅力を一層引き立てます。冷やして飲むと、酸味と旨味のバランスが際立ち、食中酒として最適です。 岡崎酒造場は、1924年の創業以来、阿武川の清らかな伏流水と地元産の米を用い、伝統的な手法で酒造りを続けています。「長門峡 純米 P&A パンダ」は、その技術と情熱が詰まった一本であり、伝統と革新が見事に調和した味わいを提供します。