天界酒造は、島根県安来市に位置する小規模な酒蔵で、明治29年（1896年）に創業しました。創業者・吉兵衝が高僧より「天界」の名を授かり、その名にふさわしい高品質な酒造りを追求してきました。仕込みには、島根の名水百選に選ばれた乗相院の湧き水を使用し、手造り、少量仕込み、木ぶねでの上槽、氷温瓶貯蔵など、伝統的な製法を守り続けています。その結果、濃厚で芳醇な吟醸香と滑らかな喉ごしを持つ酒が生まれ、全国の地酒愛好家から高く評価されています。 「天界55％ 中取り吟醸」は、精米歩合55％まで磨き上げた酒米を使用し、吟醸造りで醸された逸品です。中取りとは、もろみを搾る際の中間部分を指し、最もバランスの取れた味わいが得られるとされています。このお酒は、フルーティーな香りと上品な甘みが特徴で、口当たりは滑らかでありながら、後味はすっきりとしています。冷やして飲むことで、その繊細な風味が一層引き立ちます。軽めの前菜や白身魚の刺身、天ぷらなどの和食との相性が良く、食中酒としても最適です。また、静かな夜にゆっくりと味わうことで、その奥深い味わいを堪能できます。 ※なお、天界酒造は2006年11月に廃業しており、現在は入手困難となっています。しかし、過去に味わった方々からは、その品質の高さが今も語り継がれています。