奈良県御所市の油長酒造が醸す「風の森 愛山807」は、兵庫県加東市特A地区産の希少米・愛山を80％精米で使用した無濾過無加水生原酒です。愛山は山田錦と雄町を祖父母に持ち、大きな心白と豊かな旨味が特徴の酒米です。このお酒は、7号酵母と超硬水の仕込み水を用いて長期低温発酵させることで、愛山の持つ個性を最大限に引き出しています。 香りはマスカットやバナナ、マンゴーを思わせるフルーティーなアロマが広がり、口に含むと微発泡の心地よいガス感とともに、濃密な甘みと旨味が広がります。透明感のある酒質に、愛山特有の甘酸っぱさと仕込み水由来のミネラル感が調和し、複雑で立体的な味わいを演出しています。後味は爽やかなキレがあり、飲み飽きしない仕上がりです。 「807」という名称は、精米歩合80％と7号酵母を使用していることを示しています。また、搾りの際に圧をかけずに自然に滴り落ちる部分のみを集めた「真中採り」バージョンもあり、より柔らかく香り豊かな味わいを楽しめます。 このお酒は、白身魚のカルパッチョや鶏の塩焼きなど、さっぱりとした料理と相性が良く、食中酒としても最適です。開栓時には炭酸ガスが溶存しているため、栓が飛ぶことがありますのでご注意ください。また、保管は冷蔵庫で瓶を立てた状態で行い、新鮮な味わいをお楽しみください。