愛知県名古屋市に蔵を構える山盛酒造が手掛ける「Concept No. NoX」は、伝統と革新が融合した純米酒です。この酒は、富山県産の酒米「五百万石」を60%まで精米し、愛知県独自の酵母「FIA-2」を用いて醸造されています。これにより、柑橘系の爽やかな香りと、ドライでシャープな旨味が特徴となっています。さらに、力強い酸味が全体を引き締め、後味には五百万石特有のビターな余韻が感じられます。冷酒、常温、お燗と、どの温度帯でもその魅力を堪能でき、魚料理から肉料理まで幅広い料理との相性も抜群です。山盛酒造は、明治20年（1887年）創業の歴史ある蔵元で、江戸時代に建造された酒蔵を譲り受け、伝統的な醸造方法を守り続けています。「Concept No. NoX」は、そんな山盛酒造が新たな挑戦として生み出した一本で、伝統と革新が見事に調和した逸品です。