山盛酒造は、明治20年（1887年）に創業した歴史ある酒蔵です。現在の蔵は、江戸時代に建てられた酒蔵を受け継いだもので、古い町並みに溶け込む趣のある佇まいを今も残しています。代表銘柄は「鷹の夢」です。 酒造りの要となっているのは、伝統の味を守り続ける5代目当主・山盛幸夫氏と、新たな挑戦を通じて山盛酒造の酒の可能性を広げている6代目・山盛岳志氏です。 蔵で働くのは山盛親子を含むわずか5名の小さなチームですが、少人数だからこその連携とこだわりで、一つひとつ丁寧に酒を仕込んでいます。