瑞冠 珍道中 純米吟醸（ずいかん こわっぱ）は、広島県三次市に位置する山岡酒造が醸す逸品です。この酒は、幻の酒米と称される「亀の尾」を100％使用し、精米歩合55％まで磨き上げています。亀の尾は、明治時代に山形県で発見され、ササニシキやコシヒカリなどの祖先にあたる品種ですが、栽培が難しく一時期姿を消していました。山岡酒造は1987年からこの米の栽培に取り組み、地元農家と共に30年以上にわたり育て続けています。 仕込み水には、蔵から4km離れた標高500mの山から湧き出る「有田清水」を使用。中軟水で適度なミネラル分を含み、酵母の健全な発酵を支えています。 味わいは、芳醇な旨味とキレの良い辛口が特徴で、熟成を経てまろやかさが増します。新酒時のやんちゃな辛口から、時間とともに深みのある味わいへと変化する様子が、「こわっぱ」という名前の由来となっています。 このお酒は、和食全般と相性が良く、特に刺身や天ぷらなどの繊細な味わいの料理と合わせると、その魅力が一層引き立ちます。山岡酒造の「地酒は文化」という信念が詰まった一杯を、ぜひお楽しみください。