奈良県奈良市都祁地域に位置する倉本酒造が醸す「純米酒 都祁氷室（つげひむろ）」は、伝統的な菩提酛（ぼだいもと）造りを復活させた逸品です。この製法は、室町時代に奈良の菩提山正暦寺で生まれたもので、生米を仕込み水に浸漬し、乳酸菌を発酵させた「そやし水」を用いることが特徴です。これにより、甘みと酸味が調和した濃醇な味わいが生まれます。 原料米には奈良県産のヒノヒカリを使用し、精米歩合は70％。仕込み水は、蔵の裏山から湧き出る軟水を使用しています。この水は、流紋岩やデイサイトなどの地層をゆっくりと浸透し、ミネラル分を含んだ清らかな水です。これらの要素が合わさり、まろやかで深みのある味わいを生み出しています。 「都祁氷室」は、穏やかな香りとともに、甘酸っぱさとコクが感じられる味わいが特徴です。冷やしても、ぬる燗でも楽しめるため、季節や好みに応じて温度を変えて味わうことができます。また、熟成による味の変化も楽しめるお酒です。 このお酒は、奈良時代に氷を保管するために作られた「氷室」にちなんで名付けられました。都祁地域には、氷室跡が多く残されており、その歴史と伝統を感じさせる一杯です。 「純米酒 都祁氷室」は、伝統的な製法と奈良の風土が生み出す、唯一無二の味わいを持つ日本酒です。ぜひ一度、その深い味わいをお楽しみください。