京都府京丹後市の木下酒造が醸す『玉川 自然仕込 山廃 冷卸』は、伝統的な山廃仕込みによる純米酒です。この酒は、蔵に住みつく天然の微生物のみで発酵を行う「自然仕込」製法を採用しており、酵母無添加で造られています。その結果、酸とアミノ酸が豊富で、深いコクと旨みが特徴的な味わいに仕上がっています。 原料米には兵庫県産の北錦を使用し、精米歩合は66%です。アルコール度数は18～20.9%と高めで、しっかりとした飲みごたえがあります。この酒は無ろ過生原酒であり、搾った直後から出荷されるため、フレッシュな風味を楽しむことができます。 『玉川 自然仕込 山廃 冷卸』は、冷やしても燗にしても美味しくいただけます。特に、ぬる燗にすると酸味と旨みが一層引き立ち、料理との相性も抜群です。濃厚な味わいのため、脂ののった魚や肉料理、濃い味付けの煮物などと合わせると、互いの旨みを引き立て合います。 木下酒造は1842年（天保13年）に創業し、現在はイギリス出身のフィリップ・ハーパー氏が杜氏を務めています。彼の豊かな発想力と挑戦的な酒造りにより、『玉川』は国内外で高い評価を受けています。 『玉川 自然仕込 山廃 冷卸』は、伝統と革新が融合した逸品であり、日本酒愛好家はもちろん、初心者の方にもぜひ味わっていただきたい一杯です。