「風の森 秋津穂 807」は、奈良県御所市にある油長酒造が醸造する無濾過無加水の生酒です。この酒は、奈良県産の飯米「秋津穂」を使用し、精米歩合80%で仕上げられています。秋津穂はかつて奈良県で広く栽培されていたものの、現在では油長酒造の契約農家によってのみ生産されています。 このお酒は、メロンやバナナを思わせる爽やかな香りが特徴で、口に含むと微発泡感とともに豊かな甘みと酸味が広がります。その後、複雑な旨味が調和し、余韻として心地よい苦味が残ります。 油長酒造は、1719年に創業し、伝統を重んじながらも現代の技術を取り入れ、新たな日本酒造りに挑戦し続けています。「風の森」シリーズは、全量が無濾過無加水の生酒であり、搾りたてそのままの味わいと時間とともに移ろう味わいの変化を楽しむことができます。 「風の森 秋津穂 807」は、和食全般と相性が良く、特に白身魚の刺身や天ぷら、塩焼きなどのシンプルな料理と合わせることで、その繊細な味わいを一層引き立てます。