手つけず原酒シリーズは、京都府京丹後市の木下酒造が手がける純米吟醸酒の限定シリーズです。このシリーズは、搾り機から直接瓶詰めすることで、発酵による炭酸ガスを逃さず閉じ込めた槽汲み無濾過生原酒として知られています。この手法は、人の手で手間をかけるからこそできるものであり、少量しか生産できない貴重なお酒となっています。 手つけず原酒シリーズでは、使用する酒米や酵母の組み合わせにより、多彩な味わいを楽しむことができます。例えば、五百万石を使用したバージョンは、瑞々しく柔らかな口当たりと、スマートながらもリッチなエキス感が特徴です。一方、雄町を使用したバージョンは、しっかりとした酸と旨み、洋ナシのようなジューシーさが感じられます。また、京都産の酒米「祝」を使用したものは、リンゴやパイナップルのような果実感とふくよかな旨みが調和しています。 これらの多彩な味わいは、和食全般との相性が良く、特に新鮮な刺身や天ぷらなどの繊細な料理と合わせることで、互いの風味を引き立てます。また、炭酸ガスを含んだフレッシュな飲み口は、食前酒としても最適です。 木下酒造は、1842年（天保13年）に京丹後市久美浜で創業され、代表銘柄「玉川」は、酒蔵のすぐそばを流れる川上谷川にちなみ名づけられました。この地域は漁業が盛んであり、代々この地で酒造りを行ってきたため、海産物に合うようなキリッとした辛口の味わいが特徴です。 手つけず原酒シリーズは、新酒の時期だけ数量限定でリリースされる特別な日本酒です。そのため、見かけた際にはぜひ手に取って、そのフレッシュで多彩な味わいをお楽しみください。