愛知県愛西市に位置する青木酒造が醸す「米宗 山廃酛 山田錦若水 純米酒」は、伝統的な山廃仕込みによって造られた純米酒です。この製法は、蔵に住み着く自然の菌のみを活用し、酵母無添加で醸造する全国的にも珍しい手法です。原料米には、兵庫県産の山田錦と愛知県愛西市産の若水を使用し、精米歩合は65%に設定されています。 このお酒は、米の旨味と心地よい酸味が調和した芳醇な味わいが特徴です。冷酒で楽しむとキリッとした辛口の印象が際立ち、燗酒にすると米の旨味と香りが一層引き立ちます。食中酒としても優れており、和食全般との相性が良く、特に寿司や天ぷらなどの料理と合わせると、その味わいをより深く堪能できます。 青木酒造は1805年の創業以来、伝統的な製法にこだわり続けており、「米宗」シリーズはその代表的な銘柄です。「米宗 山廃酛 山田錦若水 純米酒」は、伝統と革新が融合した一杯として、日本酒愛好家から高い評価を受けています。