三重県伊賀市に位置する若戎酒造が醸す「育もと 純米吟醸 真秀（まほ）」は、伝統的な山廃仕込みを独自に「育酛（そだてもと）」と称し、蔵付きの天然乳酸菌を活用してじっくりと時間をかけて酒母を育て上げた逸品です。 原料米には山形県産の「出羽の里」を使用し、精米歩合60%まで磨き上げています。これにより、上品で透明感のある酸味と深いコクが調和した味わいが生まれ、冷やから燗まで幅広い温度帯で楽しむことができます。 特に、牛のタタキや鰺のマリネ、白身魚のバター焼き、カムジャタンなどの料理との相性が良く、食中酒として最適です。また、冷やと燗で異なる表情を見せるため、さまざまなシーンでその魅力を堪能できます。 若戎酒造は、伊賀盆地の豊かな自然環境と清らかな伏流水を活かし、多種多様な酵母を使い分けて酒造りを行っています。「育もと 純米吟醸 真秀」は、その伝統と革新が融合した、まさに「真に秀でた」日本酒と言えるでしょう。