山口県美祢市に位置する大嶺酒造は、1822年に創業し、2010年に50年以上の休眠期間を経て復活しました。代表銘柄「Ohmine」は、白桃のような芳醇な香りと洗練されたデザインで国内外から高い評価を受けています。 「大嶺3粒 ひやおろし 山田錦」は、春に仕込んだ酒を低温でじっくりと熟成させた秋限定の逸品です。使用する酒米は、酒造好適米として名高い山田錦を100%使用し、精米歩合は60%に設定されています。仕込み水には、名水として知られる「弁天の湧水」を使用し、これが酒に独特のミネラル感を与えています。 味わいは、マスカットやリンゴを思わせる甘酸っぱい香りと、米由来のふくよかな旨味、程よい酸味が調和し、深く長い余韻を楽しめます。アルコール度数は14.5%で、加水調整を行わない原酒ならではのしっかりとした味わいと飲みやすさを兼ね備えています。 このひやおろしは、秋刀魚やキノコ、栗などの秋の味覚と相性が良く、食中酒としても最適です。冷やしてワイングラスで香りを楽しみながら味わうのがおすすめです。