愛媛県今治市に蔵を構える八木酒造部が醸す「山丹正宗 ひやおろし 純米酒」は、秋の訪れを告げる季節限定の逸品です。地元愛媛県産の酒米「松山三井」を60%まで精米し、石鎚山系の清冽な伏流水を仕込み水として使用しています。これにより、米の旨味を存分に引き出した純米酒に仕上がっています。 ひやおろしは、冬に仕込んだ新酒を春先に一度火入れし、夏の間熟成させた後、秋に二度目の火入れをせずに出荷する製法です。これにより、まろやかで深みのある味わいが特徴となります。「山丹正宗 ひやおろし 純米酒」もこの製法を採用し、穏やかな香りとともに、口当たりの柔らかさと米の旨味が広がります。 冷やして飲むと爽やかな味わいが際立ち、常温やぬる燗ではよりふくよかな旨味を楽しめます。焼き魚や秋の味覚であるきのこ料理、さらには軽めの豆腐料理とも相性が良く、食中酒として幅広い料理と調和します。 秋の夜長に、季節の移ろいを感じながら「山丹正宗 ひやおろし 純米酒」を味わってみてはいかがでしょうか。