「温故知新（おんこちしん）」は、佐賀県小城市に位置する天山酒造が醸す純米大吟醸酒です。この酒蔵は1875年に創業し、地元の名水である天山山系の伏流水と厳選された酒米を用いて、高品質な日本酒を造り続けています。 「温故知新」は、酒米の王様と称される山田錦を45%まで精米し、低温でじっくりと醸造されています。その結果、バナナを思わせる華やかな香りと、米の旨味が調和した上品な甘みが特徴です。後味はすっきりとしており、食中酒としても最適です。 おすすめのペアリングとしては、山菜の天ぷらや白身魚の刺身、キノコのキッシュ、だし巻き卵、ポテトサラダなどが挙げられます。これらの料理と合わせることで、「温故知新」の持つ繊細な味わいが一層引き立ちます。 冷やして（8℃～12℃）お召し上がりいただくと、香りと味わいがより一層際立ちます。大切な方への贈り物や、自分へのご褒美としてもおすすめの逸品です。