「雨降 純米吟醸 Dr.杉山」は、神奈川県伊勢原市の吉川醸造が醸す特別な日本酒です。この酒は、東京大学農学博士である故・杉山晋朔氏の醸造理念を再構築し、伝統的な山廃酛と現代的な速醸酛の技法を融合させた「覧古考新」の精神で造られています。 原料米には岡山県産の雄町を100%使用し、精米歩合は60%です。酵母にはK701を採用し、アルコール度数は16%となっています。一回火入れ後、8か月間の熟成を経て、穏やかな吟醸香と柔らかな口当たり、雄町米特有の旨味が調和した辛口の酒に仕上がっています。 香りは青メロンやマスカット、洋なしのようなフルーティーな印象が広がり、味わいはまろやかな甘味と旨味、なめらかな酸味がバランスよく調和しています。微発泡感もあり、エレガントな余韻が楽しめます。 この酒は、冷やしても燗にしても美味しくいただけます。特に燗をつけると、酸味が際立ち、旨味と甘味が寄り添い、ブドウのような印象が強まります。脂ののった料理や濃い味付けの酒肴とも相性が良く、食中酒としても最適です。 「雨降 純米吟醸 Dr.杉山」は、伝統と革新が融合した逸品であり、日本酒愛好家にとって新たな発見となることでしょう。