都美人酒造の「山廃仕込 超上撰」は、兵庫県淡路島の豊かな自然に育まれた伝統的な日本酒です。1945年に島南部の10軒の酒蔵が合併して誕生した都美人酒造は、創業以来、手間ひまかけた山廃仕込みを守り続けています。 この普通酒は、麹米に五百万石、掛け米に国産のうるち米を使用し、精米歩合は70%です。仕込み水には、諭鶴羽山の伏流水という中軟水を使用し、きょうかい7号系酵母で醸されています。 山廃仕込み特有の奥深い味わいとキレの良さが特徴で、冷酒から熱燗まで幅広い温度帯で楽しめます。特に燗酒にすると、旨味が一層引き立ち、料理との相性も抜群です。淡路島の新鮮な海の幸や、しっかりとした味付けの肉料理ともよく合います。 都美人酒造は、全国的にも珍しい天秤搾りという伝統的な手法を復活させ、丁寧な酒造りを行っています。この製法により、酒に独特の風味と深みが加わり、多くの日本酒愛好家から高い評価を受けています。 「山廃仕込 超上撰」は、都美人酒造の伝統と技術が詰まった一本で、日本酒の奥深さを堪能できる逸品です。ぜひ一度、その味わいをお試しください。