愛媛県砥部町に位置する協和酒造が醸す「初雪盃 特別純米酒」は、地元産の酒米「松山三井」を100%使用し、精米歩合60%で仕上げた逸品です。この酒は、控えめな香りと米の旨味がしっかりと感じられる、すっきりとした味わいが特徴です。特に、無濾過生原酒の「おりがらみ」バージョンでは、微かなにごりとともに、酸味と甘み・旨味がバランスよく調和し、柔らかな口当たりが楽しめます。この酒は、ホタテのカルパッチョや油脂の豊富な魚料理と相性が良く、冷やして飲むことでその魅力が一層引き立ちます。伝統的な製法と地元の素材にこだわった「初雪盃 特別純米酒」は、日本酒愛好家にとって見逃せない一本です。