『極限』は、蔵が持つすべての技術と情熱を注いで2013年に誕生した代表銘柄です。今回のロットは2021年に完成した新しい仕込み蔵で醸されました。原料は山田錦100％を使用し、約40日かけて精米して精米歩合8％まで磨き上げています（※精米歩合8％は、米の外側を大幅に取り除いた極めて高精白の仕上がりを意味します）。小仕込みで丁寧に管理し、醪は0.1℃刻みで温度管理しながら醸造されました。 香りはより華やかに、味わいはフレッシュで輪郭がはっきりしており、一般的な大吟醸とは一味違う日本酒の可能性を感じさせる一本です。日本酒の「極致」を静かに味わいたい方におすすめします。