森酒造場は1895年に設立され、酒造りにおいて平戸のエッセンスを具現化することをコンセプトとしています。元々は「飛鸞島」として知られていたこの地は、時代と共に名前が「平戸」へと変わりました。「飛鸞」というブランド名は、酒が世界中に羽ばたいていくことを願って付けられています。平戸は海と山に囲まれ、米、水、麹を含む豊かな自然と地元産品に恵まれています。これらの地元の魅力を酒造りに活かすことで、独自性のある製品が生まれます。「飛鸞」を飲むことで、平戸を訪れたいという気持ちが芽生え、地域の魅力と価値の向上に大きく貢献します。このように、酒造りを通じて平戸の本質を表現し、独自性を追求することが酒蔵の使命であり、その情熱です。