長崎県平戸市の森酒造場が手がける「飛鸞 Reborn」は、伝統的な貴醸酒に新たな息吹を吹き込んだ逸品です。貴醸酒は、仕込み水の一部に清酒を用いることで、濃厚な甘みと深いコクを生み出す製法が特徴です。しかし、「飛鸞 Reborn」は、白麹を使用することで爽やかな酸味を加え、甘みとのバランスを絶妙に整えています。これにより、従来の貴醸酒よりも軽やかで飲みやすい仕上がりとなっています。 原料米には山田錦を使用し、生酛造りによる自然な発酵が、複雑で奥深い味わいを引き出しています。アルコール度数は14度と控えめで、貴醸酒特有の濃醇な甘みと酸味が調和し、口当たりは滑らかで心地よい余韻が続きます。 このお酒は、食前酒やデザート酒としてはもちろん、スパイスを効かせた料理や中華料理、カレーなどとも相性が良いとされています。甘みが料理の辛さや刺激を和らげ、味わいに深みを加えるため、新たなペアリングの可能性を広げてくれます。 「飛鸞 Reborn」は、伝統と革新が融合した新感覚の貴醸酒です。日本酒初心者から愛好家まで、多くの方に楽しんでいただける一本となっています。