楯の川酒造が手掛ける「楯野川 純米大吟醸 涅槃 黒 2020」は、「高精白×熟成」をテーマにした新たな挑戦の結晶です。山形県庄内地方の在来品種である「惣兵衛早生」を18％まで精米し、自社酵母で醸造。その後、適切な温度管理のもと瓶内熟成を経て、花のような優しく落ち着いた香りと、みずみずしくピュアな甘みを引き出しました。新酒の若々しさとは一線を画す、奥ゆかしく素朴な味わいが特徴です。熟成による深みとまろやかさが加わり、時間の経過とともに変化する味わいを楽しめます。熟成期間が長いミモレットチーズなどと合わせることで、互いの旨味が引き立ち、至福のひとときを演出します。日本酒の新たな可能性を感じさせる一本です。