福島県会津坂下町に位置する曙酒造が醸す「天明 中取り参号」は、秋田県大潟村産の希少な酒米「亀の尾」を使用した純米酒です。この酒米は、独特の旨味と酸味を持ち、酒造りにおいて特別な存在感を放ちます。麹米には山田錦を50％まで精米し、掛米には亀の尾を80％まで精米して使用しています。これにより、米の持つ豊かな風味と透明感が引き出されています。 醸造には協会901号酵母と自社酵母を用い、伝統的な槽（ふね）と呼ばれる圧搾機で優しく搾ることで、繊細な味わいを実現しています。アルコール度数は14.5％に抑えられ、軽快でありながらも深みのある味わいが特徴です。口に含むと、亀の尾特有の旨味と酸味がバランスよく広がり、後味はすっきりとキレが良い仕上がりとなっています。 このお酒は、和食全般と相性が良く、特に白身魚の刺身や天ぷらなどの繊細な味わいの料理と合わせることで、その魅力を一層引き立てます。曙酒造の伝統と革新が融合した「天明 中取り参号」を、ぜひ一度ご賞味ください。