兵庫県南あわじ市に位置する都美人酒造が醸す「超上撰（ちょうじょうせん）」は、伝統的な山廃仕込みで造られた普通酒です。麹米には五百万石、掛米には一般米を使用し、精米歩合は70%に設定されています。使用酵母はきょうかい7号系で、仕込み水には諭鶴羽山伏流水の中軟水を採用しています。 このお酒は、穏やかで柔らかな香りと、口の中で広がる米の旨味が特徴です。冷やしても美味しくいただけますが、特に燗酒にするとその味わいが一層引き立ちます。都美人酒造は、創業以来、手間ひまかけた山廃仕込みを守り続けており、全国的にも珍しい天秤搾りの手法を復活させるなど、伝統的な製法を大切にしています。 「超上撰」は、淡路島のご家庭や宿泊施設、飲食店などで幅広く愛飲されており、冷酒から熱燗まで幅広い温度帯で楽しめます。そのため、和食全般との相性が良く、特に煮物や焼き魚などの料理と合わせると、互いの味わいを引き立て合います。