兵庫県南あわじ市に位置する都美人酒造が醸す「山廃仕込本醸造」は、伝統的な山廃仕込み製法を用いた本醸造酒です。この製法は、自然の乳酸菌を活用し、手間と時間をかけて醸造することで、深いコクと複雑な味わいを生み出します。精米歩合70%の五百万石を使用し、米の旨味をしっかりと引き出しています。口に含むと、まろやかさとバランスの取れた酸味、アミノ酸の調和が感じられ、冷やしても燗でも楽しめる柔軟な味わいが特徴です。特に、燗にすることでその旨味が一層引き立ちます。焼き魚や煮物などの和食との相性が良く、食中酒としても最適です。都美人酒造は、昭和20年に淡路島南部の10軒の酒蔵が合併して設立され、以来、伝統的な製法を守り続けています。この「山廃仕込本醸造」は、そんな蔵元のこだわりと技術が詰まった逸品です。