兵庫県淡路島に位置する都美人酒造が手掛ける「山廃純米 超辛口」は、伝統的な山廃仕込みによる純米酒です。酒米には五百万石を使用し、精米歩合は65%に設定されています。この製法により、自然の乳酸菌を活用してじっくりと発酵させ、複雑で奥深い味わいを引き出しています。 このお酒は、淡麗でスッキリとしたキレの良さが特徴で、特に辛口を好む方におすすめです。お肉料理や揚げ物、味の濃い料理との相性が良く、食中酒として最適です。冷やしても美味しくいただけますが、常温や熱燗にすることで、さらにその味わいが引き立ちます。 都美人酒造は、1945年に淡路島南部の10軒の酒蔵が合併して誕生しました。創業当初から山廃仕込みにこだわり、伝統的な製法を守り続けています。また、2001年には全国的にも数少ない「天秤搾り」を復活させ、伝統と新しい技術を融合させた酒造りに取り組んでいます。 淡路島の豊かな自然と伝統的な技術が融合した「山廃純米 超辛口」を、ぜひ一度お試しください。