三重県名張市の澤佐酒造が醸す「参宮 特別純米 愛山」は、希少な酒米「愛山」を100％使用した特別純米酒です。創業寛政5年（1793年）以来、「米を大切にする心、手間暇を惜しまない酒造り」を家訓とし、全量手洗いでの限定吸水や吉野杉の甑での蒸米、低温長期発酵など、伝統的な手法を守り続けています。 この酒は、吟醸造りのように低温でじっくりと発酵させることで、愛山の特徴を最大限に引き出し、きめ細かく上品な味わいに仕上げられています。氷温で熟成させることで、さらに深みのある風味が楽しめます。 冷やしても燗でも美味しく、幅広い温度帯で楽しめるのが特徴です。和食全般との相性が良く、特に繊細な味付けの料理や刺身、天ぷらなどと合わせると、互いの旨味を引き立て合います。 澤佐酒造は、全国新酒品評会で7年連続金賞を受賞するなど、その実力が高く評価されています。「参宮 特別純米 愛山」は、伝統と技術が融合した逸品であり、日本酒愛好家にぜひ味わっていただきたい一杯です。