この酒蔵の建物は、母屋や2つの醸造棟を含めて、160年前のオリジナルの構造を持っています。奥美濃の気候を活かし、この小さな酒蔵は手作業で日本酒を醸造しています。使用される道具は使い古された骨董品で、大型の機械はなく、一度に作ることのできる量は限られています。これが、代々酒蔵に住み続ける酵母と杜氏の伝統的な技術によって生み出される酒が、平和錦酒造株式会社でしか味わえない独特の風味を持っている理由です。