夢心酒造は、「オール福島」にこだわった酒造りを続けています。米は喜多方の契約農家、水は飯豊山の伏流水、蔵人も地元の職人たち。純米酒を中心に、「夢心」などの銘柄を展開しています。 六代目の東海林社長は、「地元米『五百万石』を使った酒が、全国新酒鑑評会で3年連続金賞を受賞したこともある」と語り、「山田錦を使わなくても、地元米で十分にうまい酒ができる」と自信を見せます。契約栽培の米は生育状況を細かく把握できるため、毎年の状態に応じて最適な仕込みを行っています。 もう一つのこだわりは品質管理。火入れや貯蔵、出荷時のチェックまで徹底し、味が変わらないよう酒販店とも連携。常に最高の状態で届けられるよう努めています。