吾妻嶺(あずまみね)酒造店で製造される日本酒は「純米酒」と「純米吟醸酒」のみであり、大吟醸酒は製造していません。 地元の酒米農家との契約栽培により厳選された酒米を使用し、その米の旨みを最大限に活かすことを目指しています。また、岩手の豊かな食材との相性を楽しんでいただくため、あえて吟醸香（果物のようなフルーティな香り）を抑えた玄人好みの造りを心がけています。 酒質に徹底的にこだわるため、製造本数は年間3万本を限度としており、仕込みから瓶詰め、ラベル貼りに至るまで、全て手作業で心を込めた完全手づくりの酒造りが行われています。