「松の司 大吟醸 ウルティムス」は、滋賀県の松瀬酒造が誇る最高峰の大吟醸酒です。「ウルティムス」はラテン語で「究極の」を意味し、その名の通り、酒造りの粋を極めた逸品です。 原料米には、兵庫県東条地区産の特上山田錦を100%使用し、精米歩合30%まで磨き上げています。酵母には熊本酵母やきょうかい18号酵母などを採用し、低温でじっくりと発酵させることで、フレッシュでありながらも穏やかな品格を持つ味わいを実現しています。 香りはリンゴやメロンを思わせるフルーティーな吟醸香が広がり、口に含むと上品でバランスの取れた米の旨味が感じられます。キリッとした口当たりと清楚な甘み、さらりとした後味が特徴です。 松瀬酒造は1860年創業の老舗で、地下120メートルから汲み上げる鈴鹿山系愛知川伏流水を仕込み水として使用しています。また、契約栽培による酒米の調達や、麹蓋を用いた伝統的な麹造りなど、細部にまでこだわった酒造りを行っています。 「松の司 大吟醸 ウルティムス」は、繊細な味わいの刺身や寿司、白身魚のカルパッチョなどと相性が良く、特別な日の食卓を華やかに彩る一杯として最適です。