酔鯨酒造が誇る最高峰の純米大吟醸「DAITO 2023」は、兵庫県加東市東条町の特A地区で栽培された最高品質の山田錦を30％まで精米し、贅沢に使用しています。発酵には、KA-1酵母と協会1801号酵母の2種類を採用し、華やかな吟醸香と純米ならではのキレの良い後味を実現しました。さらに、搾りの工程で最も香味が優れた「中取り」部分のみを採取し、酸素に触れさせることなく瓶詰めすることで、フレッシュな味わいを保っています。これにより、甘味、酸味、塩味、苦味、旨味の五味が絶妙に調和した複雑でバランスの取れた味わいが生まれ、さまざまな料理との相性も抜群です。2023年版のパッケージは、陶芸家・牟田陽日氏とのコラボレーションによるもので、黒釉の背景に緋色の波から勢いよく浮かび上がる金色の鯨が描かれています。これは「revive（復活）」をテーマに、力強く覚醒する再生の象徴として表現されています。酔鯨酒造の技術と情熱が結集したこの逸品を、ぜひ特別なひとときにお楽しみください。