大分県杵築市に位置する中野酒造が醸す「ちえびじん 純米吟醸 愛山」は、希少な酒米「愛山」を100%使用した逸品です。愛山は、兵庫県小野市の契約農家で栽培されたものを使用しています。精米歩合は55%で、外側の半分近くを磨き、芯の部分だけを使用しています。このお酒は、極寒期に搾られた後、秋までじっくりと熟成され、香りと甘味の中にしっかりとした旨味を感じられる仕上がりとなっています。香りは和梨や熟れた白ブドウを思わせるフルーティーさがあり、口に含むとみずみずしくもメロウな飲み口から、艶のある甘旨みが広がります。火入れながらも若干の粘度とトロみを感じ、透明感のある余韻が特徴です。このお酒は、和食全般と相性が良く、特に自家製しめさばなどの魚料理と合わせると、フルーティーな吟醸香が料理の味わいを引き立てます。冷やして飲むことで、その魅力を最大限に楽しむことができます。中野酒造は、1874年（明治7年）創業の老舗で、地下200メートルから汲み上げる良質な天然水と、主に地元産の原料米を使用し、地産地消を重視した酒造りを行っています。蔵内ではモーツァルトのクラシック音楽を流しながら発酵を見守る独自の手法を採用し、伝統と革新を融合させた酒造りを続けています。「ちえびじん 純米吟醸 愛山」は、そんな中野酒造の情熱と技術が詰まった一本です。