「極聖 純米大吟醸 天下至聖」は、岡山県の宮下酒造が誇る逸品です。この銘柄名は、孔子の孫である子思が著した『中庸』第三十一章の一節「唯天下の至聖のみ、能く聰明睿知にして…」に由来し、最高の徳を備えた聖人を意味します。中国では「聖人」が清酒を指すこともあり、そこから「天下至聖」は天にも並ぶ最高の清酒という意味を込めて名付けられました。 この酒は、岡山県産の雄町米を100％使用し、精米歩合20％という極限まで磨き上げています。雄町米は大粒で心白が大きく、従来の精米技術では精米歩合38％程度が限界とされていましたが、最新鋭の精米機と改良された雄町米により、20％までの精米が可能となりました。これにより、雑味の元となるタンパク質や脂質を徹底的に取り除き、純粋で洗練された味わいを実現しています。 味わいは、白桃やリンゴを思わせる華やかな香りと、和三盆のような上品な甘みが特徴です。かすかな酸味が全体のバランスを整え、口中でふくらみを感じさせつつ、心地よい余韻が続きます。 この繊細な味わいは、白身魚の刺身や天ぷらなど、淡白な和食との相性が抜群です。冷やして飲むことで、より一層の風味を楽しむことができます。 宮下酒造は1915年に創業し、1967年に岡山市へ移転しました。旭川の地下水を仕込み水として使用し、清酒だけでなく、焼酎、クラフトビール、リキュール、ウイスキー、ジン、ウォッカなど多彩なアルコール製品を自社で製造・販売しています。 「極聖 純米大吟醸 天下至聖」は、宮下酒造の技術と情熱が結集した逸品であり、日本酒愛好家にとって一度は味わっていただきたい至高の一杯です。