岡山県美作市に位置する田中酒造場が醸す『宙狐 山廃純米酒』は、伝統的な山廃仕込みによる深い味わいが特徴の純米酒です。『宙狐（ちゅうこ）』とは、中国地方の山間部で見られる「きつね火」の別称で、良いことが起こる前兆とされています。 このお酒は、酒米に山田錦とアケボノを使用し、精米歩合60%で丁寧に仕上げられています。山廃仕込み特有のしっかりとした酸味と旨味が調和し、味わいに厚みと落ち着きがあります。アルコール度数は17度で、やや辛口の仕上がりです。 田中酒造場は、1885年創業の小さな酒蔵で、130年以上にわたり手作業での酒造りを続けています。現在では珍しい「槽（ふね）」と呼ばれる搾り機を使用し、もろみを詰めた酒袋を並べ、時間をかけてゆっくりと搾る製法を守り続けています。 『宙狐 山廃純米酒』は、冷やや常温でそのまま楽しむのはもちろん、ぬる燗にすることでさらに味わいが深まります。肉料理や魚の煮つけ、中華料理、ジビエ料理など、幅広い料理との相性が良く、食中酒としても最適です。 伝統と技術が融合したこの一杯を、ぜひご堪能ください。