惣誉酒造が誇る「惣誉 特別純米 辛口」は、兵庫県産の最高級酒米・山田錦を60%まで精米し、伝統的な生酛造りで醸された特別純米酒です。創業1872年の惣誉酒造は、品質へのこだわりから、前世代の蔵元が兵庫県の米農家を頻繁に訪れ、最高級の山田錦を使用した吟醸酒の醸造に力を注いでいました。2001年には、社長の河野潤氏が1974年以降休眠状態であった蔵の伝統的な生酛造りを復活させました。その結果生まれた惣誉の生酛酒は、深みがありながらもエレガントな味わいで、日本酒愛好家や一流レストランから高い評価を受けています。生酛造りは、自然の乳酸菌を活用して酒母を育てる伝統的な製法で、手間と時間を要しますが、複雑で奥深い味わいを生み出します。惣誉 特別純米 辛口は、冷やしても燗でも楽しめ、和食全般との相性が良く、特に刺身や焼き魚、天ぷらなどの料理と合わせると、その旨味が一層引き立ちます。