秋田県の山本合名会社が醸す「ど辛」は、その名の通り辛口の純米酒です。平成20年に蔵内で発見された独自の「セクスィー山本酵母」を使用し、秋田県湯沢市産の酒米「ぎんさん」を65%まで精米して仕込まれています。仕込み水には、白神山地の超軟水の湧水を使用しており、これが酒の柔らかさとキレの良さを生み出しています。 口に含むと、ほのかな甘みと爽やかな酸味が広がり、その後にドライな辛さが押し寄せる二段階の味わいが特徴です。この意外性のある味わいは、多くの日本酒愛好家を魅了しています。また、辛口ながらも米の旨味がしっかりと感じられ、食中酒としても優れています。特に、焼き鳥や刺身などの和食はもちろん、スパイシーな料理とも相性が良く、幅広い料理と楽しむことができます。 「ど辛」は、冷やしても燗にしても美味しくいただける万能な一本です。日本酒度が高いことから辛口とされていますが、実際にはバランスの取れた味わいで、日本酒初心者から玄人まで幅広く楽しめるお酒です。