京都府京丹後市の白杉酒造が醸す「CHIMERA（キメラ）」は、独創的な製法と地元産のコシヒカリ米を使用した特別純米酒です。この酒は、白麹、黒麹、黄麹の3種類の麹と、協会6号、10号、77号の3種類の酵母を組み合わせて仕込まれています。これにより、複雑でありながら調和の取れた酸味と香りが生まれ、ライチや青リンゴ、メロンを思わせるフルーティーな風味が特徴です。口に含むと、爽やかな酸味と甘みが広がり、後味にはほのかな苦みが感じられます。この多層的な味わいは、まるで万華鏡のように変化し、飲むたびに新たな発見があります。「CHIMERA」は、ギリシャ神話に登場するライオンと山羊の頭、蛇の尾を持つ怪物「キメラ」の名を冠し、その強さと個性を表現しています。アルコール度数は15度以上16度未満で、精米歩合は60％です。冷やして飲むことで、そのフレッシュな風味が一層引き立ちます。脂ののった魚料理や中華料理など、オイリーな料理との相性が良く、食中酒としても最適です。白杉酒造は、食用米のみを使用した酒造りにこだわり、地元・京丹後への深い愛情を込めて酒造りを行っています。「CHIMERA」は、その革新的なアプローチと伝統が融合した一本で、日本酒の新たな可能性を感じさせてくれる逸品です。