安永6年（1777年）創業。 白杉酒造は、全国的にも珍しく、酒米を使わずに地元の食用米のみで酒造りを行っている酒蔵です。 「美味しいお米だからこそ、美味しいお酒ができる」をモットーに、地元の若手農家と協力しながら、美味しいお米作りから酒造りまで一貫して取り組んでいます。 蔵の裏山から湧き出る超軟水を仕込み水に使用し、やわらかな口当たりと米由来の自然な酸味が特徴です。 主力銘柄は、丹後産の美味しいコシヒカリを100%使用した「白木久（しらきく）」。そのほか、ササニシキなど「食べて美味しい米」も酒造りに取り入れています。