群馬県の土田酒造が醸す「土田 99 STUDY 3」は、麹歩合99%という革新的な製法で造られた純米酒です。このシリーズは、製麹時間の違いが味わいに与える影響を探求するために生まれました。「STUDY 3」では、製麹時間を41時間に設定し、麹の力を最大限に引き出しています。 味わいは、濃厚な甘みと旨味が特徴で、口に含むと麹由来の深いコクが広がります。酸味と苦味がバランスよく調和し、後味には心地よい余韻が残ります。この独特な味わいは、製麹時間の長さによるものと考えられます。 原料米には群馬県産の「あさひの夢」を使用し、精米歩合は70%です。酵母は蔵に生息する天然のものを活用し、伝統的な生酛造りで仕込まれています。これにより、自然の微生物の力を最大限に活かした酒造りが実現されています。 「土田 99 STUDY 3」は、濃い味付けの料理と相性が良く、すき焼きや豚の角煮、鯖の味噌煮などと合わせると、互いの旨味を引き立て合います。また、クセのあるチーズとも好相性です。冷酒からお燗まで幅広い温度帯で楽しめ、オンザロックで飲むとさらに飲みやすくなります。 土田酒造は、明治40年（1907年）創業の老舗で、近年は全量純米酒への転換や生酛造りへの挑戦など、伝統と革新を融合させた酒造りを行っています。「土田 99 STUDY 3」は、その探求心と技術力の結晶とも言える一本です。