群馬県川場村に蔵を構える土田酒造が手がける「研究醸造18」は、酵母の違いによる日本酒の味わいの変化を探求するシリーズの一環です。この純米酒は、協会601号酵母を使用し、精米歩合90%の生酛造りで醸されています。生酛造りとは、蔵に棲みつく乳酸菌を活用し、自然の力で発酵を進める伝統的な製法です。これにより、米の旨味を最大限に引き出し、深い味わいと複雑な香りを生み出しています。 「研究醸造18」は、穏やかな香りとともに、米の風味がしっかりと感じられる味わいが特徴です。酸味は控えめで、全体的にバランスの取れた仕上がりとなっています。この酒は、和食全般と相性が良く、特に白身魚の刺身や天ぷらなどの繊細な料理と合わせることで、その魅力を一層引き立てます。 土田酒造は、1907年の創業以来、伝統的な生酛造りを守りつつ、現代的な設備を取り入れた酒造りを行っています。地元群馬県産の米を使用し、精米を最小限に抑えることで、米本来の旨味を活かした日本酒を提供しています。「研究醸造18」は、そんな土田酒造の挑戦と探求心が詰まった一本です。