土田酒造が醸す「Tsuchida 99」は、麹歩合99%という革新的な製法で造られた純米酒です。一般的な日本酒の麹使用割合が約20%であるのに対し、99%もの麹を使用することで、麹由来の甘みと酸味が際立つ独特の味わいを実現しています。 原料米には群馬県産の「あさひの夢」を使用し、精米歩合は70%です。仕込み水には関東名水百選にも選ばれた武尊連峰の伏流水を使用しています。製法には伝統的な生酛造りを採用し、酵母無添加で蔵に住み着く酵母の自然発酵を待つことで、よりワイルドな味わいを引き出しています。 味わいは、麹由来の甘みと酸味が広がり、濃厚でありながらもクリアな後味が特徴です。この独特の風味は、すき焼きや豚の角煮などの濃厚な料理、中華料理、ピザやパスタなどの洋食とも相性が良く、特にバニラアイスにかけると大人のデザートとして新たな魅力を発見できます。 土田酒造は、明治40年（1907年）創業の群馬県川場村に位置する酒蔵で、近年は全量純米酒への転換や伝統的な製法への挑戦を続けています。「Tsuchida 99」は、その革新的な取り組みの象徴とも言える一本です。