土田酒造は、明治40年（1907年）創業の群馬県の酒蔵で、近年注目を集める銘柄「土田」を醸しています。平成29年から全量純米酒への転換を図り、6代目蔵元・土田祐士氏と杜氏・星野元希氏が中心となり、菩提酛や山廃酛、生酛造り、酵母無添加など、伝統的かつ高度な手法に挑戦しています。 「土田 木元 研究醸造 Data29 35 純米大吟醸」は、通常は低精米の酒造りを行う土田酒造が、精米歩合35%という高精白に挑戦した意欲作です。酒米には「あさひの夢」を使用し、酵母は組合No.701を採用しています。この酒は、冷蔵庫で冷やした後、約10℃程度に戻してから飲むと、フルーティーな香りが引き立ちます。白ブドウや梨などの果物と相性が良く、白身魚の刺身ともよく合います。