出羽桜酒造が醸す「出羽桜ML発酵 特別純米酒」は、伝統と革新が融合した特別な一杯です。この酒は、特別純米酒でありながら、ML（マロラクティック）発酵という独自の製法を採用しています。ML発酵とは、高リンゴ酸生成酵母「YK-2408」が生み出すリンゴ酸を、乳酸菌が乳酸に変換するプロセスで、これにより酸味と旨味のバランスが絶妙に整えられます。 香りはフルーツケーキを思わせる甘い芳香が特徴で、口に含むとシードルや甘口の白ワインを彷彿とさせる爽やかな味わいが広がります。アルコール度数が低めに設定されているため、日本酒が苦手な方でも楽しみやすい仕上がりです。 この特別純米酒は、山形県産米を55%まで精米し、山形酵母と高リンゴ酸生成酵母「YK-2408」を使用して醸されています。ML発酵により、従来の日本酒の2倍以上の乳酸が生成され、米の甘さと柔らかな酸味が見事に調和しています。 料理との相性も良く、特に塩味の効いた濃い味付けの料理や、脂ののった魚料理、クリーム系のパスタなどと合わせると、その魅力が一層引き立ちます。出羽桜酒造の革新性と伝統が詰まったこの一杯を、ぜひお試しください。