日置桜「特別純米 ひやおろし 山装う」は、鳥取県鳥取市青谷町に位置する山根酒造場が醸す秋限定の日本酒です。1887年創業の同蔵は、「醸は農なり」を信条に、米作りから酒造りまで一貫して行い、米の旨味を最大限に引き出す完全発酵を基本としています。 この「山装う」は、鳥取県産の酒米「玉栄」と「山田錦」を使用し、協会7号酵母で仕込まれています。ひと夏を越して熟成されたこの酒は、チーズやナッツを思わせる芳醇な香りと、米の甘みが滑らかに広がる味わいが特徴です。生詰めのため、冷蔵保存が推奨されています。 冷やで楽しむと、爽やかな酸味と旨味が調和し、温めることでさらに深みが増します。秋の味覚である焼き魚やきのこ料理、旬の野菜を使った煮物などと相性が良く、食中酒として食卓を彩ります。