土田酒造が手掛ける「研究醸造22」は、伝統と革新が融合した純米酒です。明治40年創業の土田酒造は、近年全量純米酒への転換を図り、天然の乳酸菌を活用した生酛造りや酵母無添加など、伝統的かつ高度な手法に挑戦しています。 この「研究醸造22」は、蔵元自らが分離した「土田IDO酵母」を使用し、精米歩合90%の生酛仕込みで醸されています。これにより、穏やかで丸みのある味わいが特徴となり、米の旨味がしっかりと感じられます。また、焼酎用黄麹菌を使用することで、独特の風味と深みが加わっています。 アルコール度数は約14.5%で、酸味と旨味のバランスが絶妙です。冷やしても燗でも楽しめるため、季節や好みに応じて幅広い温度帯で味わえます。特に、和食全般との相性が良く、刺身や煮物、焼き魚などと合わせると、その魅力が一層引き立ちます。 「研究醸造22」は、土田酒造の伝統と革新の結晶とも言える一本です。日本酒愛好家はもちろん、初心者の方にもぜひ味わっていただきたい逸品です。