「神開」は、滋賀県甲賀市に位置する藤本酒造が醸す普通酒で、創業は1763年に遡ります。当初は「宝一」という名で酒造りを行っていましたが、酒質の向上を願い、地元の山村神社のご神託に従って井戸を掘ったところ、鉄分が少なくミネラル豊富な清冽な水が湧き出しました。この水で仕込んだ酒が非常に美味であったことから、酒名を「神開」と改め、現在に至っています。 藤本酒造は、滋賀県産の山田錦、吟吹雪、玉栄、日本晴などの酒米を使用し、それぞれの米の個性を活かした酒造りを行っています。「神開」普通酒は、精米歩合70%で仕上げられ、軽やかで調和の取れた味わいが特徴です。日本酒度が3で、わずかに甘みを感じるため、初心者にも飲みやすい一品となっています。 このお酒は、軽い料理との相性が良く、特に滋賀県の郷土料理である鮒寿司との組み合わせがおすすめです。鮒寿司の独特の風味と「神開」の穏やかな甘みが絶妙に調和し、地元の味覚を存分に楽しむことができます。 藤本酒造は、伝統的な手法と現代技術を融合させ、常に新しい試みに挑戦しています。室町時代の製法を再現した水酛造りや、仕込み水の代わりに日本酒を用いる再醸仕込など、多彩な製法で個性的な日本酒を生み出しています。 「神開」は、地元の恵みと伝統、そして革新が詰まった一杯です。その歴史と味わいをぜひご堪能ください。