土田酒造が手がける「土田研究醸造 21」は、群馬県産のG201酵母を使用した純米酒です。この銘柄は、同一の製法と原料で異なる酵母を用いて醸造し、酵母ごとの味わいの違いを探求する「研究醸造シリーズ」の一環として生まれました。生酛造りにより、自然の乳酸菌を活用し、精米歩合90％の米を使用しています。G201酵母由来のバナナのような芳醇な香りと、綺麗な酸味が特徴で、全体的にまとまりのある味わいが楽しめます。このお酒は、和食全般と相性が良く、特に白身魚の刺身や天ぷらなどの繊細な料理と合わせることで、その魅力を一層引き立てます。土田酒造は、明治40年（1907年）創業の歴史ある酒蔵で、全量生酛造りにこだわり、伝統的な製法を守りながらも新たな挑戦を続けています。「土田研究醸造 21」は、そんな土田酒造の探求心と技術力が詰まった一本です。