藤本酒造は、1763年に創業した滋賀県甲賀市の酒蔵です。この地は忍者の里としても知られ、三重県との県境に位置しています。 地元の「山村神社」の神託に従い井戸を掘ったところ、周辺にはない良質な水源が発見されました。この水を用いて造られた清酒が「神開（しんかい）」であり、神のお告げによって生まれた酒としてその名が付けられました。 使用する酒米は、山田錦、吟吹雪、日本晴、玉栄など、滋賀県産を中心としています。また、毎年使用する麹を変えているため、同じ製法であってもその年ごとに異なる味わいが生まれるのが特徴です。 藤本酒造では、水酛や再醸仕込みといった伝統的な手法にも挑戦しており、伝統と革新を融合させた酒造りに取り組んでいます。